Foire aux questions :

Q : Quel type de farine entre dans la composition des pains Stonemill ?
R : La boulangerie Stonemill utilise de la farine de blé non traitée et non blanchie. Nous croyons que cette farine pourrait être définie comme étant non raffinée ou extra vierge. Tout comme l’huile d’olive extra vierge, qui est extraite de la première pression des olives, la farine Stonemill est le produit de la première mouture des grains. Au premier cassage, le grain de blé est craqué et la « farine basse », ainsi que des parcelles de son, passent dans les tamis. La farine obtenue demeure donc le plus près possible du son et du grain de blé, offrant plus de carotène et de protéines. Cette farine plus foncée est aussi plus savoureuse.

Q : Est-ce que la boulangerie Stonemill utilise une farine de céréales entières à 100 % ?
R : Alors que certains pains peuvent être le produit de combinaisons de diverses farines et de jusqu’à 30 % de graines variées et d’autres grains, les pains Stonemill sont faits de céréales entières à 100 %. Chez Stonemill, nous boulangeons des pains avec jusqu’à quatre farines différentes : de la farine de blé non traitée, de seigle entier biologique, de blé entier biologique et d’épeautre entier biologique. Nous utilisons aussi une grande quantité de grains différents (avoine entière et orge) et de graines (graines de tournesol, de lin, de citrouille) pour rehausser le bon goût naturel et la valeur nutritive de nos pains.

Q : Est-ce que la boulangerie Stonemill utilise des graines de lin entières ou moulues ?
R : La boulangerie Stonemill utilise une combinaison de graines de lin fraîchement moulues (pour libérer tous les nutriments et les acides gras essentiels) et de graines de lin entières partiellement germées pour une meilleure saveur, digestibilité et valeur nutritive.

Q : Que sont les acides gras essentiels ?
R : Les acides gras essentiels (acide linolénique oméga-3, DHA oméga-6, ALC, etc.) sont de bons gras, présents dans nos aliments (comme le poisson et les noix), qui constituent un élément important du régime alimentaire de l’être humain. Le corps ne peut synthétiser ces acides gras essentiels par lui-même à partir d’autres acides gras et doit donc les obtenir par l’alimentation.

Q : Le pain Stonemill contient-il de la levure ?
R : Non. Nos pâtes sont cependant fermentées très longuement. Ceci entraîne la production d’acide lactique, qui favorise à son tour une meilleure digestion et le développement de saveurs plus complexes et plus goûteuses. Nos pains ne contiennent qu’un tiers de la levure présente dans les autres pains sur le marché.

Q : Le pain Stonemill contient-il du sucre ?
R : Non. Tout comme le bon vin, nos pains sont fermentés sans ajout de sucre. L’absence de sucre ajouté et la longue période de fermentation donnent à nos pains leur saveur complexe et leur texture à la fois dense et moelleuse.

Q : Le pain Stonemill contient-il des produits chimiques, des agents de conservation ou des additifs ?
R : Non. Tous nos ingrédients sont entièrement naturels.

Q : Le pain Stonemill contient-il des ingrédients modifiés génétiquement ?
R : Non. La boulangerie Stonemill prend à cœur de choisir ses ingrédients avec le plus grand soin. Nous exigeons des certificats « Sans OGM » de tous nos fournisseurs. S’il s’avère impossible d’obtenir ce certificat pour certains ingrédients, ces derniers sont remplacés par des ingrédients certifiés biologiques.

Q : Le pain Stonemill contient-il des gras trans ou du shortening ?
R : Non. Tous nos pains sont exempts de gras, d’huiles hydrogénées et de gras trans ajoutés.

Q : Que sont les glucides simples et les bons glucides ?
R : Les glucides simples, que l’on retrouve dans le pain et le sucre blancs, ne sont pas bien métabolisés par notre corps et sont emmagasinés dans nos cellules musculaires et adipeuses, contribuant ainsi à la prise de poids. À l’opposé, les glucides complexes (les bons glucides) libèrent lentement leurs sucres dans le sang, permettant ainsi le métabolisme graduel et modéré de ces sucres, à l’intérieur comme à l’extérieur des cellules, ce qui réduit la sensation de faim et peut contribuer à un régime amaigrissant. Tous les pains Stonemill contiennent des glucides complexes et sont formulés pour vous offrir les produits les plus équilibrés, pour contribuer à un régime alimentaire sain et nutritif.

Q : Qu’est-ce que la farine de blé maltée ou farine de malt ?
R : Le blé malté est produit par la torréfaction des grains de blé ordinaires ou germés. Ces grains sont ensuite moulus en farine.

Q : Qu’est-ce que le pain de grains germés ?
R : Le pain de grains germés Stonemill, comme son nom l’indique, est fait de grains germés, ce qui rehausse sa teneur en vitamines, en minéraux et en enzymes actives qui contribuent à la bonne digestion. Lors de la germination, le grain commence à devenir une plante, ce qui a pour effet de réduire sa teneur en glucides. La germination crée une activité enzymatique qui aide l’organisme à assimiler les nutriments et qui transforme naturellement l’amidon des grains en maltose digeste, ainsi qu’en autres sucres simples. De plus, les grains germés détoxifient les reins, le foie et les intestins, et favorisent l’oxygénération.

Q : Le pain Stonemill a-t-il un indice glycémique faible ?
R : Éprouvé en clinique, le pain Stonemill aux 3 céréales - grains germés est un pain à indice glycémique faible (55). Les grains germés comblent le besoin de satiété du corps avec moins et pendant plus longtemps, ce qui refrène le désir de trop manger ou de faire des excès. Le pain Stonemill aux 3 céréales - Blé intégral germé est fait de grains germés de blé entier à 100 %, ce qui constitue un choix santé de pain à faible indice glycémique. Des études ont démontré que les aliments à faible indice glycémique et à haute teneur en fibres ont un rôle à jouer dans la prévention et le traitement du diabète de type II, de l’obésité, du cancer du colon et des troubles digestifs.