Foire aux questions (FAQ's)

Q : : Quand j’achète du pain, devrais-je rechercher des détails particuliers sur l’étiquette des ingrédients ?
R : Oui. Recherchez les mots « céréales entières à 100 % » ou « blé entier ». Les pains faits de céréales entières contiendront idéalement de 1,5 à 2 grammes de fibres par tranche.

Q : Est-ce que le poids du pain a un quelconque rapport avec ses attributs santé ?
R : Le pain de céréales entières est souvent un peu plus dense que le pain fait de farine raffinée, molle et légère. De façon générale, si la mie de pain peut être roulée en boule et qu’elle fond dans la bouche, elle contient de la farine raffinée. Les céréales entières offrent de meilleures sensations en bouche, sont plus riches en fibres et doivent être mâchées un peu plus longuement. Le goût caractéristique des céréales entières est souvent comparé à celui des noix.

Q : J’entends souvent dire que les pains blancs ne constituent pas un choix très santé. Pourquoi? Y a-t-il d’autres pains à éviter ?
R : Les produits panifiés faits de farine blanche raffinée ne vous fournissent pas les fibres dont votre corps a besoin. Les pains blancs mous, les baguettes ou les croissants, dont la mie peut être roulée en boule et fond dans la bouche, sont composés en grande partie de farine raffinée. Ces pains contribuent aux fluctuations de la glycémie, peuvent entraîner un gain de poids et peuvent même avoir une incidence sur le diabète de type II. Il n’y a pas de mal à s’offrir une gâterie de temps en temps, mais règle générale, recherchez des produits qui contiennent des céréales entières à 100 %.

Q : J’ai beaucoup entendu parler des bienfaits d’une consommation d’aliments à faible indice glycémique. Qu’est-ce que cela signifie et comment savoir si un aliment a un faible IG ?
R : L’indice glycémique mesure la vitesse d’entrée des glucides dans le sang. Plus la vitesse est grande, plus l’indice glycémique de l’aliment est élevé et plus la quantité d’insuline sécrétée en réponse est grande. Essentiellement, une sécrétion excessive d’insuline peut causer des fluctuations d’énergie, un gain de poids et même l’apparition de diverses maladies, comme le diabète de type II. L’objectif est de puiser la plus grande part de vos glucides dans des aliments dont l’indice glycémique est faible ou modéré, comme le pain de céréales entières.

IG faible - 55 ou moins
IG modéré - 56 à 69
IG élevé - 70 ou plus

Le pain Stonemill aux 3 céréales - grains germés, testé récemment, se classe dans la catégorie faible, avec un IG de 55.

Q : : Que signifient « céréales entières » ou « blé entier » ?
R : Pour qu’un pain soit véritablement fait de céréales entières, le son, le germe et l’endosperme du grain doivent être intacts; rien ne peut y être soustrait. Le pain complet a une plus haute teneur en fibres et regorge de nutriments.

Q : De combien de fibres avons-nous besoin quotidiennement ?
R : Un apport en fibres suffisant constitue un élément important d’un régime alimentaire sain et de votre santé en général. Il a été démontré que les fibres solubles et insolubles présentent de nombreux bienfaits pour la santé, y compris la prévention du cancer du colon, des maladies du cœur, du diabète et de la constipation.

Malheureusement, la plupart des Canadiens sont loin d’atteindre leur apport recommandé en fibres. Voici les directives en matière d’apport quotidien en fibres :

Age	Apport quotidien recommandé en fibres pour les femmes	Apport quotidien recommandé en fibres pour les hommes
19 à 50	25 grammes	38 grammes
50 et plus	30 grammes	30 grammes

Dans le cas des enfants, la règle « l’âge plus cinq » s’applique. Par exemple, un enfant de sept ans devrait consommer 12 grammes de fibres par jour.

En plus de manger le pain complet Stonemill pour sa teneur en fibres et son goût délicieux, agrémentez votre alimentation d’autres aliments riches en fibres : des fruits (pommes, bleuets, poires, framboises), des légumes (pois, artichauts, choux de Bruxelles), des fèves (lentilles et haricots noirs) et des céréales de son.

Q : Combien de portions quotidiennes de produits céréaliers le Guide alimentaire canadien pour manger sainement nous recommande-t-il ?
R : Le Guide alimentaire canadien révisé nous recommande de manger de trois à huit portions de produits céréaliers par jour, selon notre âge et notre genre. Par exemple, un homme âgé entre 19 et 50 ans devrait consommer huit produits céréaliers par jour, alors qu’une jeune fille âgée entre 9 et 13 ans ne devrait en consommer que six. Consultez le site Web http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index_e.html pour y trouver les recommandations qui s’adressent précisément à vous.

Q : Comment puis-je déterminer si une céréale est complète ? À savoir, que signifient les mentions « multigrains » et
« moulu sur pierre » ?
R : Les étiquettes peuvent être difficiles à interpréter, surtout en matière de pains et de produits céréaliers. Pour savoir si un pain est fait des trois éléments du grain, lisez l’étiquette des ingrédients et cherchez les mots « complet » ou « entier » après le nom de la céréale. Ne vous laissez pas berner par les produits qui portent l’étiquette « multigrains », « moulu sur pierre », « blé entier » ou
« 7-12 céréales ». Ces mentions ne signifient pas nécessairement que le pain est fait de céréales entières.

Multigrains : fait de plus d’une variété de céréales; un mélange de blé et de seigle, par exemple.

Moulu sur pierre : cette mention désigne un procédé de mouture par lequel les céréales sont broyées avec des cylindres d’acier ou de pierre, mais ne révèle rien sur leur intégralité.