Nos céréales entières contiennent les trois éléments du grain, y compris 1) le germe, 2) l’endosperme et 3) la plus grande part du son. Contrairement aux farines complètes, les farines raffinées ont été dépouillées du germe et du son précieux et sont principalement composées de l’endosperme du grain. Comme vous le découvrirez plus loin, le son et le germe renferment la majorité de la valeur nutritionnelle.
Le germe - Le germe est rempli de vitamines B, de vitamine E, d’oligo-minéraux, de lipides non saturés, d’antioxydants et de phytochimiques.
L’endosperme - L’endosperme contient la majorité des glucides complexes, ainsi que quelques protéines et vitamines B.
Le son - Le son est l’enveloppe extérieure du grain. Le son regorge de fibres et de vitamines B, et contient de 50 à 80 % des minéraux et des phytonutriments (phytochimiques qui combattent les maladies) du grain.
Nos céréales entières biologiques sont fraîchement moulues dans notre propre moulin à meules pour donner à nos pains une valeur nutritive délicieuse, fraîche et naturelle. La farine fraîchement moulue est non seulement plus goûteuse, mais aussi plus nutritive puisque les huiles naturelles du grain peuvent commencer à s’oxyder et les vitamines B à se dégrader quelques jours seulement après la mouture. La farine est moulue à une température inférieure à 46 °C (à cette température, le germe commence à s’oxyder). Notre farine de céréales entières contient tous les bienfaits naturels du grain, y compris le germe, l’endosperme et la plus grande part du son.
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